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PASTEL DE TERNERA

Ingredientes (para 4-6personas)

800 g. de carne magra de ternera
100 g. de jamón cocido
1 lata de anchoas desaladas
60 g. de pan rallado
Sal
Pimienta
2 huevos
1 yema
2 cucharadas de coñac
1 zanahoria
1 puerro tierno
1 rama de apio blanco
1 bote de mayonesa
1 cucharada de alcaparras o pepinillos
50 g. de atún en conserva
10 ml. de nata

Preparación

Picar la carne junto con el jamón y las anchoas desaladas. Mezclar estos ingredientes con el pan, la sal, la pimienta, los huevos, la yema y el coñac. Formar un rollo con la carne y envolverlo en un lienzo blanco. Atar el rollo y ponerlo en una cazuela.
Hacer el caldo con la zanahoria, el puerro, el apio y la sal y cocer el pastel, a fuego medio, durante 1 hora. Dejar enfriar. Desenvolver el rollo de carne y colocarlo en una fuente, entero o cortado en lonchas.
Picar los pepinillos o las alcaparras, desmenuzar el atún y mezclar estos 2 ingredientes con la nata y la salsa mayonesa. Servir esta salsa con el pastel.