Morcilla de verano

Morcilla de verano

3 ó 4 berenjenas (al cocerlas menguan bastante)
2 cebollas
Orégano
Piñones
Pimienta
Sal

Pelar y cortar a cuadraditos la berenjena y dejarla en remojo una hora con agua y sal para que suelte el ácido.
Cortar la cebolla en trocitos y junto con la berenjena escurrida, cocerlas con agua y sal durante unos 15 minutos.
Escurrir y ponerlas en una sartén con aceite de oliva, rehogar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir pimienta, molida, orégano y piñones, rectificar de sal si es necesario, dejar unos 5 minutos mas y listo

Verdaderamente sabe a morcilla y además no tiene colesterol