para cocinillas

Brownies de chocolate

 

Ingredientes:

-1 tableta de chocolate de hacer.

-1/2 vaso de mantequilla.

-1 vaso de azúcar .

-1 vasito de harina de repostería .

-1 cucharadita vainilla liquida.

-3 huevos .

Preparación:

Derretir el chocolate y la mantequilla a fuego lento. Una vez derretido apagar el fuego. Añadir a esta mezcla el azúcar y remover a mano. Añadir los huevos y la vainilla y batir solo hasta que este mezclado (si se bate en exceso la masa no subirá) Añadir la harina y mezclar a mano.

Poner en bandeja de horno previamente untada con un poco de mantequilla. El horno a 200º y hornear durante mas o menos 20 minutos. Los brownies estarán hechos cuando pinchemos con un tenedor y este salga limpio.

 

 

P.D Hace unos días me enteré del fallecimiento repentino de  una chica muy joven a la que conocí en este mundillo de internet.Hacia tiempo que no tenia contacto con ella pero no paro de pensar lo mal que lo estarán pasando sus familiares y amigos.Esta receta me la mandó ella y aunque debo reconocer que nunca la he hecho porque no soy muy amante del chocolate he querido ponerla como un pequeño homenaje.

Descansa en paz makats.

Rollitos de pollo con palitos

Rollitos de pollo con palitos.

        

      Ingredientes:

 

-         400gr pechuga de pollo.(saldrán unas seis  unidades)

-         Palitos de cangrejo

-         Huevos

-         Harina

-         Cebolla y ajos

-         Pimentón

-         Vino blanco

-         Sal,pimienta,ajo y perejil

-         Agua

  

Se  cortan los filetes muy finos  se salpimentan y se enrollan en un palito de cangrejo.

Se rebozan en harina y huevo y se fríen   no con el fuego muy  fuerte para que no se tuesten enseguida y se queden crudos por dentro.

Los sacamos y dejamos escurrir en un papel  de cocina.

En el aceite se fríe la cebolla y el ajo picaditos  se añade  una cucharada de pimentón vino blanco y si hace falta un poco de agua.

Se hierve hasta que la cebolla este hecha  y se tritura todo.

Por último  metemos los rollitos en la salsa  espolvoreamos con el perejil picado y les damos un hervor con cinco minutos es suficiente.

Servir ya según el gusto  bien en rodajas  o uno entero por comensal, con salsa por encima o salsera aparte etc.

  

Lo mejor es que cuando compréis  la pechuga   os la partan ya en filetes y así veis  más o menos  los rollos que os  van a salir.

  

Salmón con ajos tiernos

Revuelto de Salmón con ajos tiernos.
(4 personas)

500gr Salmón
2-3 manojitos de ajos tiernos
2-3 huevos.



Freímos en un poco de aceite los ajos pelados y troceados.
Cuando estén doraditos añadimos el salmón a cuadraditos y damos unas vueltas cuando este casi a punto añadimos los huevos batidos y revolvemos. El punto del revuelto según gustos.

El salmón se hace enseguida cuidado con no pasarnos porque sino quedara algo seco.
El salmón comprarlo preferentemente de la parte alta.
Yo en vez de en rodajas lo compro en un trozo y le pido al pescatero que me quite la piel y la espina.
Para la plancha también lo compro así pero en ese caso lo prefiero con piel.
Luego lo corto en lomos de ración.

Bonito con sésamo

Ingredientes:

400gr de bonito cortado en tacos.
Harina
Pan rallado
Huevos
Semillas de Sésamo
Sal
Pimienta blanca
Aceite.

Salpimentad los tacos de bonito ,luego los pasáis por harina y huevo Por último los rebozáis con el pan rallado mezclado con el sésamo.
Se fríen hasta que estén dorados.

El sésamo también se llama ajonjolí.

Dorada a la espalda

Dorada a la espalda.


Ingredientes:
Dorada .
Ajo.
Guindilla.
Aceite.
Vinagre.



Pedir al" pescatero"que nos limpie la dorada de escamas y tripas y nos la abra ; lo de quitar la espina según gustos.
En una sartén con un poco de aceite dorar ligeramente los dos lomos con la piel hacia arriba. (No dar la vuelta porque entonces la piel encoge y se rompe).
Una vez doradas pasarlas a una fuente de horno y ahora sí ya con la piel hacia abajo.
En la sartén con el resto del aceite dorar unos ajos en rodajas y la guindilla dejar que se enfríe un poco el aceite y añadir un poco de vinagre, mezclar bien y regar los lomos de doradas.
Calentar el horno a 160º meter la dorada y hornear durante ocho o diez minutos.
Esto varia mucho de un horno a otro, no os paséis para que no quede seca la dorada.

Bonito en papillote

Bonito en papillote


Ingredientes:
- 4 rodajas de bonito
- 4 puerros
- 1 cebolla mediana
- 4 cucharadas de aceite
- sal y pimienta


En un papel de aluminio se ponen las rodajas de bonito salpimentadas
En una sartén se doran la cebolla picada y los puerros. Una vez dorado se pone encima de cada rodaja se cierra bien el papel y se mete a horno fuerte durante 15 minutos.
Se sirven sin abrir el papillote.


Yo en vez de usar papel de aluminio uso un papel vegetal que sirve tanto para conservar como para cocinar los alimentos ya sea en el microondas ó en el horno.

Berenjenas rellenas I

Ingredientes:

Berenjenas
Atún
Huevo duro
Tomate frito
Queso rallado



Abrir las berenjenas por la mitad y cocerlas en el microondas.
Vaciarlas por dentro con una cuchara
Poner la carne de berenjena en una sartén añadir sal y un poco de pimienta y sofreír.
Añadir el atún o bonito de lata los huevos picados y un poco de tomate frito.

Hacer una bechamel no muy clarita y añadir la mezcla anterior.
Cuando se enfríe un poco rellenamos los fondos de berenjena los cubrimos con el queso rallado y los gratinamos un poco al horno.


He usado tomate frito casero que llevaba cebolla ; Si vais a usar otro podéis sofreír un poco de cebolla antes de añadir la carne de berenjena.
Las berenjenas en el microondas las he puesto en un plato tapadas sin añadir nada de agua.
Tambien las podeis hacer rellenas de carne.

Tarta de galletas

Tarta de galletas.

 

Galletas cuadradas o alargadas.( de las corrientes)

Leche.

Chocolate

Natillas (espesitas)

Lacasitos o cualquier otro adorno

 
 
 

Forramos un molde  con papel de aluminio.

Yo utilizo una fuente alargada de esas de cristal de pirex.

Mojamos las galletas en leche y las vamos poniendo en el molde.

En esta ocasión solo las he mojado en leche por los niños  pero las podéis mojar en café, en coñac o en cualquier licor.

Después de poner una capa de galletas ponemos una de natillas  y así sucesivamente hasta terminar con galletas.

Tapamos con un papel de aluminio y metemos en la nevera un par de horas.

Desmoldamos la tarta  y la bañamos con el chocolate.

El chocolate yo lo  utilizo de esos instantáneos que se disuelven en leche ( tipo paladin a la taza)

Metemos  de nuevo a la nevera   y a la hora de servir la adornamos con lacasitos o virutas de chocolate o fideos de colores  etc. También le podemos poner un poco de nata alrededor.

Una tarta  rápida, rica y económica

Merluza al Ribeiro

Ingredientes.

 

2  rodajas de merluza.

200gr gambas peladas

250gr almejas

ajo y perejil picados

 harina

vino de Ribeiro

 

Doramos los ajitos en la sartén con un chorro de aceite de oliva. Pasamos por harina la merluza y le damos vuelta y vuelta. Añadimos  un vaso de vino de ribeiro, las gambitas y almejas. Espolvoreamos   el perejil  y  lo tendremos unos  minutos hasta que se reduzca la salsa.

Si se quiere tener un plato más completo se le pueden añadir unos huevos duros  partidos en cuatro trozos  al  retirarlo del fuego.

 

Crema de calabaza

Ingredientes:
1 Kg de calabaza

1 tomate maduro
1 cebolla
1 puerro
200gr setas de cardo o similares
8 espárragos verdes
250 g de gambas
Agua
Aceite oliva
Sal
Pimienta


Pela las verduras y trocéalas. Ponlas a hervir en una cazuela con un poco de sal y tres cucharadas de aceite durante 20-25 minutos.
Triturar con la batidora.
Pela las gambas y añade sal y pimienta. Limpia los espárragos y córtalos en trocitos
En una sartén con aceite saltea brevemente los espárragos, incorpora las gambas y las setas En 1-2 minutos estarán a punto.
Vierte la crema de calabaza en una sopera y añade la guarnición de espárragos, gambas y setas.



Podéis poner menos calabaza y añadir 2 ó 3 patatas. Las setas si no tenéis frescas quedan bien las de bote al natural.

Fiambre al roquefort

Fiambre al Roquefort

Ingredientes:
• 250 g. de jamón cocido
• 500 g. de pechuga de pollo picado
• 2 cucharadas de brandy
• 1 cuña de queso roquefort
• Pimienta negra y sal

Desmenuza el queso y mezclalo con el jamón y la pechuga de pollo. Agrega las 2 cucharadas de brandy y amasa bien la mezcla. Luego, salpimentar.
Forma un rulo y enrrollalo en papel transparente.
Mételo en el microondas durante 4 minutos, dale la vuelta y mételo otros 4 minutos.
Déjalo enfriar y sírvelo cortado en rodajas como un fiambre.

Tambien lo podeis hacer al horno envolviendolo en papel albal o en un molde al baño maria en este caso yo le añado un par de huevos batidos a la mezcla.

Pollo a la sidra

Pollo a la sidra.

Ingredientes:
Pollo(troceado)
Sidra ( una botella)
Cebolla
Pimienta
Harina
Aceite de oliva
Sal

Cortamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con aceite de oliva.
En una sartén aparte doramos el pollo previamente enharinado y salpimentado.
Una vez terminado añadimos el pollo a la olla, añadimos la sidra y lo dejamos cocer hasta que este listo.

Como veis es una receta fácil y rápida de hacer.
Podéis acompañar el pollo con unas patatas fritas o con unas rodajitas de manzana fritas.

Medallones de tomate

MEDALLONES DE TOMATE

Ingredientes:
- Tomates
- Huevo
- Orégano
- Pimienta
- Pan rallado
- Aceite
- Sal

Preparación:
Cortamos el tomate en rodajas gruesas y las dejamos sobre papel absorbente para que suelten toda el agua.
Sazonamos las rodajas, ponemos orégano y pimienta.
Batimos los huevos y ponemos el pan rallado en un cuenco.
Rebozamos las rodajas con el huevo y el pan rallado y las freímos bien.

Albóndigas de rape

Ingredientes :
1kg de rape congelado
1/2kg de langostinos
ajo picadito
perejil
pimienta blanca
pan rallado
½ cebolla
1 copa de vino blanco
azafran

Picar el rape,los langostinos, el huevo, los ajos, el perejil, un poco de pimienta blanca añadir el pan rallado suficiente para amasar las albóndigas.
Formar las albóndigas pasarlas por harina y freír un poco. En el aceite que queda poner la cebolla muy picadita, cuando esté dorada, echarle la copa de vino, un poco de sal,unas hebras de azafran y ligar la salsa. Agregarle un poco de agua y cuando rompa a hervir meter en ella las albóndigas dejándolas que hiervan un poco.

Se puede sustituir el rape por merluza, mero o perca y queda bastante parecido.

Calabacines en escabeche

Calabacines en escabeche

Ingredientes:
1kg de calabacines
3 dientes de ajo
1guindilla muy pequeña o un trocito.
1vaso de vinagre de vino tinto.
Aceite de oliva
Sal

Cortar los calabacines en tiras, sazonarlas y freír en aceite de oliva.
En una sartén poner dos cucharadas de aceite y dorar los ajitos laminados, añadir el vinagre y la guindilla y cocer unos minutos.
Poner los calabacines en una fuente formando una sola capa y cubrir con la salsa de vinagre; se deja marinar un día y listo.

Esta receta la he sacado de un librito de cocina de Italia que sacó el periódico el país hace dos o tres meses.
En la receta original al poner el calabacín en la fuente se espolvorea con albahaca a mi se me había terminado así que los he hecho sin ella.
Como los he preparado esta mañana aún no están listos para comer pero los he probado y están muy buenos.

Pastel frío de arroz y bonito

Pastel frío de arroz y bonito.

Ingredientes:
300gr de arroz blanco cocido.
1/4kg de bonito en conserva en escabeche o en aceite
1/4 litro salsa de tomate
1/4 litro de mahonesa
Aceitunas y unas tiritas de pimiento del piquillo para adornar.

Se cuece el arroz blanco con agua y sal y un chorrito de aceite (yo le pongo también un diente de ajo sin pelar) cuando esta cocido se pasa por agua fría y se deja que escurra bien
Cogemos el bonito, lo desmenuzamos y lo mezclamos con el tomate y unas aceitunas verdes picaditas.
Cogemos un molde tipo plum cake forrado con papel de aluminio.
A continuación ponemos una capa de arroz y encima otra capa de bonito y así sucesivamente para acabar con una de arroz.
Hay que ir prensando bien las capas `para que luego se pueda desmoldar bien.
Meter en la nevera tres horas como mínimo, desmoldar con cuidado y cubrir con la mahonesa.
Adornar por encima con aceitunas (yo alterno verdes y negras deshuesadas) y poner alrededor unas tiras de pimientos del piquillo en forma de cruz.

Garbanzos con mejillones

Garbanzos con mejillones.-

Ingredientes:
¼ Kg. garbanzos
1Kg mejillones
1cebolla
2 zanahorias
2ó3 dientes de ajo
1hoja laurel
Sal y pimienta negra en grano
1cucharadita de pimentón
Perejil
1 huevo duro.

Los garbanzos una vez remojados se ponen a cocer en agua templada con el laurel, la cebolla, los dientes de ajo, los granos de pimienta y las dos zanahorias. Yo pongo los garbanzos dentro de una red de las que venden para eso y así luego es muy fácil separarlos.

Abrir los mejillones al vapor, apartarles la concha y reservarlos con su jugo colado.
Escurrir los garbanzos y pasar por el pasapurés la cebolla, ajos y zanahoria.
En una sartén con aceite agregar el puré incorporar el pimentón y añadir el jugo de los mejillones. Volcar el conjunto de la sartén a la cazuela donde habremos puesto los garbanzos (ya sin red); añadir los mejillones, probar de sal y espolvorear un poco de perejil y el huevo cocido y picado. Se da un pequeño hervor y listo.

Si no tenéis red ponéis sueltos los garbanzos , lo de meterlos en un calcetín no me parece buena idea :-P

Rollo de bonito

ROLLO DE BONITO

ngredientes (4 raciones):
- 1 Kg bonito fresco
- 100 gr jamón serrano
- 2 huevos frescos y 1 huevo duro
- 1 lata de aceitunas sin hueso (pequeña)
- 1 cebolla
- vino blanco
- aceite, ajo, perejil, pan rallado y sal

Elaboración:
Se desmenuza el bonito, se le añade ajo, perejil, pan rallado y los dos huevos frescos, hasta hacer una masa, añadimos después las aceitunas partidas, el jamón en tiras y el huevo cocido. Se moldea en forma de brazo gitano, envolviéndolo en una servilleta para que permanezca con dicha forma, lo metemos a la nevera para que repose.
En una sartén ponemos la cebolla picada y vamos friendo el rollo a fuego lento dándole vueltas para que se haga uniforme, añadiendo el vino blanco.
Una vez hecho se pone en una bandeja con algo de peso encima para que suelte e liquido sobrante y se introduce en el frigorífico. Se sirve frío, cortado en rodajas.
Si os resulta más cómodo podeis hacer dos o tres rollos más pequeños.
o

Rollo de bonito

ROLLO DE BONITO

ngredientes (4 raciones):
- 1 Kg bonito fresco
- 100 gr jamón serrano
- 2 huevos frescos y 1 huevo duro
- 1 lata de aceitunas sin hueso (pequeña)
- 1 cebolla
- vino blanco
- aceite, ajo, perejil, pan rallado y sal

Elaboración:
Se desmenuza el bonito, se le añade ajo, perejil, pan rallado y los dos huevos frescos, hasta hacer una masa, añadimos después las aceitunas partidas, el jamón en tiras y el huevo cocido. Se moldea en forma de brazo gitano, envolviéndolo en una servilleta para que permanezca con dicha forma, lo metemos a la nevera para que repose.
En una sartén ponemos la cebolla picada y vamos friendo el rollo a fuego lento dándole vueltas para que se haga uniforme, añadiendo el vino blanco.
Una vez hecho se pone en una bandeja con algo de peso encima para que suelte e liquido sobrante y se introduce en el frigorífico. Se sirve frío, cortado en rodajas.
Si os resulta más cómodo podeis hacer dos o tres rollos más pequeños.
o

Pez espada con gambas

PEZ ESPADA CON GAMBAS

INGREDIENTES
. 2 Filetes de pez espada o emperador de 120 g. cada uno
. 200 g. de gambas
. 1 diente de ajo
. 1 cebolla pequeña
. Caldo de pescado
. Vino fino
. Zumo de limón
. 1 Cucharada de Maicena ó harina
. Aceite de oliva
. Sal y pimienta

Sazonar un poco los filetes y regarlos con zumo de limón. Dorarlos en una sartén con aceite de oliva y reservar.
Pelar y picar el ajo, la cebolla se corta finita. Pelar las gambas.
Dorar la cebolla y el ajo en la sartén del pescado, añadir las gambas y rehogar un poco.
Añadir el vino y el caldo y dejar cocer hasta que se reduzca a la mitad.
Agregar la Maicena y remover para ligar la salsa.
Añadir el pescado y dejar cocer unos 5 minutos.
Servir adornado con trocitos de pimiento (opcional).

El pez espada se puede sustituir por filetes de mero o perca..También puede ser congelado.