Alcachofas con almejas Ingredientes: 6-10 alcachofas 400gr de almejas Una cucharada de harina. Un vaso de vino fino. Ajo y perejil. Limón para frotar las alcachofas.
Se lavan bien las almejas en agua con sal. En una sartén doramos unos ajitos laminados cuando estén doraditos añadimos una cucharadita de harina las almejas y el perejil picadito damos unas vueltas y regamos con un vasito de vino fino en cuanto se abran las almejas se aparta del fuego.
Cortamos el tallo, las puntas y quitamos las hojas duras de las alcachofas, las frotamos con limón y las ponemos a cocer en una olla con agua y sal durante unos 20 minutos; (en olla express mucho menos, unos 3 minutos desde que pita pero esto depende de los modelos). Una vez cocidas y bien escurridas las partimos por la mitad o en cuatro partes si son grandes, las ponemos sobre una fuente y echamos por encima las almejas y su salsita.
Las almejas en este caso están acompañadas de las alcachofas pero también se pueden comer solas o con espaguetis o con un arroz blanco.
P-D Por esta tierra llaman a las alcachofas alcaciles :)
1 bote grande de tomates de pera 2 latas de atún en aceite 2 cebollas tiernas 2 huevos duros 1 bote de aceitunas negras Aceite de oliva, vinagre y sal
PREPARACION
Mezclar en un bol los tomates escurridos y cortados a cuadraditos pequeños, con las cebollas cortadas en discos finos, el atún desmenuzado, los huevos cortados en trocitos pequeños y las aceitunas. Aliñar con aceite, vinagre y sal y remover bien.
También se puede realizar con tomates de pera naturales que esten maduros pero enteros. En este caso se escaldaldan los tomates y se pelan. Pero con el tomate de lata esta muy buena esta ensalada y es rápida de hacer.
Ingredientes: 500 g. de cazón Pimentón dulce (un par de cucharadas) Orégano Nuez moscada 4 dientes de ajo Aceite de oliva
Preparación: Poner en un bol el pimentón, el orégano, la nuez moscada rallada, Los dientes de ajo machacados con piel, un chorrito de aceite de oliva y la sal. Mezclar bien todos estos ingredientes. Partir el cazón en trozos pequeños y meterlos en el bol, removiendo bien.Se tapa el bol con plástico transparente y dejar reposar en la nevera 12 horas, removiendo de vez en cuando. Sacar el cazón escurrirlo muy bien, rebozar en harina y freír en aceite de oliva bien caliente.
Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente o templado.
También se puede sustituir el cazón, según las zonas, por calella, tintorera, raya o cualquier pescado cuya carne sea consistente.
Tómese un par de corazones, 2 corazones grandes y completos. 2 corazones donde quepan la ternura, la cólera, la alegría, el dolor, el error, la pasión más absolutamente desmedida y todo el desconcierto. (Parecerá, a primera vista, que se podría prescindir de algunos de los ingredientes; pero una vez que se pruebe el resultado, se advertirá que no hay nada superfluo.)
Mézclense bien; añádase a los corazones -claro está- cualquier otra porción decisiva de sus dueños y póngase a hervir en su propia sangre sobre un fuego muy lento. Si los corazones son de primera clase como se recomienda, resultan francamente innecesarias las especias, pero si se desea puede añadirse un pizca de cerveza, una canción o un verso después de que la sangre esté caliente.
El tiempo de cocción es muy variable, por eso el guiso ha de probarse repetidas veces. Sírvase en raciones grandes pero diseminadas y cómase de manera despaciosa, lujuriosa, reflexiva e intensa. No se requieren peculiarmente favorables condiciones de ambiente; al revés, este plato exquisito, caprichoso, cuece mejor si arde la llama en dirección opuesta a la del viento. Protéjase, eso sí, de las miradas de la gente. Si sus propósitos son otros, sencillamente, espere: la receta de matrimonio se publica la semana siguiente. Guillermo Rodríguez Rivera (Santiago de Cuba, 1943)
P.D No estoy hoy bien de tiempo y no es por ser el día de los enamorados :-P , no me da tiempo de contestar a los comentarios del fin de semana pero lo he ido leyendo todos. Besos a todos!!
1 kg de calamares 2 patatas grandes 1 cebolla grande 1 vaso de vino blanco (fino por ejemplo) Sal, pimienta, perejil Aceite de oliva.
Se pica la cebolla finita y se frie. Cuando ya este transparente se le añaden las patatas troceadas, los calamares tambien a trozos (los calamares bien limpios pero sin quitarles la piel )y un poco de sal pimienta y perejil.
Si lo hacemos en la olla express le añadimos solo el vasito de vino y si es en cazuela de barro o de otro tipo, aparte del vaso de vino añadimos agua hasta cubrir, en este caso tardaran aproximadamente 30 min.
Las patatas en este y en todos los guisos deben ser cortadas a casquetes pero de manera que no llegamos hasta el final con el cuchillo; a ver si me entendéis cuando estáis a punto de cortar el trozo termináis como arrancándolo sin que sea un corte limpio con el cuchillo. Esto que he explicado tan mal es muy importante porque hace que las patatas suelten el almidón y así se queda la salsita más ligada. De todas formas si os queda un pelin caldosa podéis chafar un par de trozos de patata.
. Esta receta se la dedico a Chin para que vea que también hay bichos políticamente incorrectos, tanto los calamares como la sepia o chocos como yo la llamo tienen los pies en la cabeza. Vamos que no se sabe si andan de cabeza o piensan con los pies. Será que están enamorados :-PPPPPPP
Espinacas (frescas o congeladas) Ajo Salsa bechamel Queso rallado. Sal
Las espinacas si son frescas necesitaremos como un Kg. si son congeladas con un paquete de 400gr tendremos bastante. Mi truquito para las espinacas para cualquier preparación es que no las pongo a cocer sino que después de lavarlas y cortarlas finitas las rehogo directamente en la sartén añadiendo un poco de sal (cuando ya se han reducido considerablemente le podemos añadir los ajos picaditos), Hacedlo así y veréis que diferencia de sabor aparte de que se quedan de un precioso color verde vivo y conservan todas sus vitaminas. Si en alguna ocasión uso congeladas tampoco se cuecen una vez descongeladas y bien escurridas las rehogo con los ajillos.
Una vez hechas las espinacas las apartamos y en la misma sartén hacemos una bechamel cuando este a punto añadimos las espinacas le damos unas vueltas rectificamos de sal si es preciso y ya las podemos pasar a una fuente de horno, añadimos queso rallado y gratinamos.
En ocasiones les añado un poco de jamón o gambas y otras les pongo palitos de cangrejo y gulas antes de mezclarlas con la bechamel.
1 lomo de cerdo de unos 800g. (en un trozo) 150 g. de de queso manchego en lonchas 200 g. de salchichas 1 huevo 150 g. de ciruelas pasas 50 g. de pasas 1 cebolla 1 cucharada de pan rallado 3 lonchas de bacón o panceta 1 cucharada de harina ½ vaso de caldo de pollo ½ vaso de vino blanco seco Aceite de oliva Sal Pimienta
Preparación
Dejar las ciruelas y las pasas en remojo con agua caliente durante 30 minutos y escurrirlas bien. Quitar la piel a las salchichas y ponerlas en un bol junto con la cebolla muy picadita, el huevo batido y el pan rallado. Abrir el lomo por la mitad como si fuera un libro, quedando las 2 mitades unidas. Cortar, a su vez, cada una de las 2 mitades de dentro hacia fuera, para que quede un rectángulo de carne. Cubrirlo con el queso y el relleno preparado y distribuir por encima las ciruelas y las pasas. Enrollar la carne y distribuir por encima las lonchas de bacón, atarla, salpimentarla y untarla con aceite. Poner el rollo en una fuente y meterlo en el horno precalentado a 200ºC. Asar durante 1 hora y reservar. Mezclar el jugo de cocción con el caldo y el vino. Añadir la harina y cocer a fuego suave 5 minutos. Rectificar de sal y colar. Servir la carne cortada en lonchas gruesas con la salsa aparte
800 g. de carne magra de ternera 100 g. de jamón cocido 1 lata de anchoas desaladas 60 g. de pan rallado Sal Pimienta 2 huevos 1 yema 2 cucharadas de coñac 1 zanahoria 1 puerro tierno 1 rama de apio blanco 1 bote de mayonesa 1 cucharada de alcaparras o pepinillos 50 g. de atún en conserva 10 ml. de nata
Preparación
Picar la carne junto con el jamón y las anchoas desaladas. Mezclar estos ingredientes con el pan, la sal, la pimienta, los huevos, la yema y el coñac. Formar un rollo con la carne y envolverlo en un lienzo blanco. Atar el rollo y ponerlo en una cazuela. Hacer el caldo con la zanahoria, el puerro, el apio y la sal y cocer el pastel, a fuego medio, durante 1 hora. Dejar enfriar. Desenvolver el rollo de carne y colocarlo en una fuente, entero o cortado en lonchas. Picar los pepinillos o las alcaparras, desmenuzar el atún y mezclar estos 2 ingredientes con la nata y la salsa mayonesa. Servir esta salsa con el pastel.
800 g. de carne magra de ternera 100 g. de jamón cocido 1 lata de anchoas desaladas 60 g. de pan rallado Sal Pimienta 2 huevos 1 yema 2 cucharadas de coñac 1 zanahoria 1 puerro tierno 1 rama de apio blanco 1 bote de mayonesa 1 cucharada de alcaparras o pepinillos 50 g. de atún en conserva 10 ml. de nata
Preparación
Picar la carne junto con el jamón y las anchoas desaladas. Mezclar estos ingredientes con el pan, la sal, la pimienta, los huevos, la yema y el coñac. Formar un rollo con la carne y envolverlo en un lienzo blanco. Atar el rollo y ponerlo en una cazuela. Hacer el caldo con la zanahoria, el puerro, el apio y la sal y cocer el pastel, a fuego medio, durante 1 hora. Dejar enfriar. Desenvolver el rollo de carne y colocarlo en una fuente, entero o cortado en lonchas. Picar los pepinillos o las alcaparras, desmenuzar el atún y mezclar estos 2 ingredientes con la nata y la salsa mayonesa. Servir esta salsa con el pastel.
800 g. de carne magra de ternera 100 g. de jamón cocido 1 lata de anchoas desaladas 60 g. de pan rallado Sal Pimienta 2 huevos 1 yema 2 cucharadas de coñac 1 zanahoria 1 puerro tierno 1 rama de apio blanco 1 bote de mayonesa 1 cucharada de alcaparras o pepinillos 50 g. de atún en conserva 10 ml. de nata
Preparación
Picar la carne junto con el jamón y las anchoas desaladas. Mezclar estos ingredientes con el pan, la sal, la pimienta, los huevos, la yema y el coñac. Formar un rollo con la carne y envolverlo en un lienzo blanco. Atar el rollo y ponerlo en una cazuela. Hacer el caldo con la zanahoria, el puerro, el apio y la sal y cocer el pastel, a fuego medio, durante 1 hora. Dejar enfriar. Desenvolver el rollo de carne y colocarlo en una fuente, entero o cortado en lonchas. Picar los pepinillos o las alcaparras, desmenuzar el atún y mezclar estos 2 ingredientes con la nata y la salsa mayonesa. Servir esta salsa con el pastel.
Un redondo o roti de cerdo previamente atado. 2 cebollas 3 zanahorias 2ó3 ajos Perejil Orégano Laurel Pimienta Tomillo Sal 2 tazas de aceite 4 tazas de vinagre
Poner el roti en un recipiente de cristal o barro que luego vaya al horno. Pelar las cebollas, zanahorias y ajos; partirlo todo en rodajas, añadir el resto de los ingredientes tapar y dejar en adobo durante 24 horas. Dar vuelta al roti de vez en cuando para que se vaya adobando por todas partes. Meter al horno unos 40 min. a 180º añadiendo un poco de agua, cuando este hecho y frió partir en rodajas y regar con la salsa pasada por el chino o la batidora. Se puede hacer perfectamente esta carne en la olla Express en ese caso hay que añadir menos agua.
INGREDIENTES: Un pavo de unos tres kilos, una botella de whisky, unas tiras de panceta, aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: 1.- Rellenar el pavo con la panceta, atarlo, salpimentar y echarle un chorrito de aceite de oliva. 2.- Precalentar el horno a 180º durante diez minutos. 3.- Servirse un vaso whisky para hacer tiempo. 4.- Meter el pavo al horno. 5.- Servirse otro vaso de whisky, bebérselo y mirar al horno con ojos ligeramente extraviados. 6.- Boner el terbostato a 150 gramos, grados y esberar veinte binutos. 7.- Servirse otro paso o dos pasos. 8.- Al cabo de un drato, hornir el abro bara condrolar y echar un chodretón de pavo al güisqui y odro a udo bisho. 9.- Darle la vuelta al bavo y quebarse la bano al cerrar el hordno. ¡Bierda!... 10.- Intentar sentarse en una silla y servirrrrse unossss chubitosss bientras pasen los binutos. 11.- Retirar el bavo del horrdno y luego regotgerrrrlo del suelo con un brapo, embujándolo a un blato, bandeja o sssimilarrrr. 12.- Romberrssse la crissma al feffalar en la grasssa. 13.- Indendar levandarse sin soltarrr la bodella y dras varios indendods, decidrir que en el suelo sssestá de gojonessss. 14.- Apburar la potella y adrastarrrrsse hasta la caaaaamaaa. Dormirrssssee. 15.- A la mañana siguiente, tomar abundante café para el inexplicable dolor de cabeza, comerse el pavo frío con un cazo de mahonesa para que no esté tan seco y el resto del día dedicarlo a limpiar el estropicio realizado en la cocina el día anterior.
Pan de molde sin corteza 6 Palitos de cangrejo Salmón ahumado (un sobre o unos 150 gr.) Lechuga picada 2 huevos cocido Cebollita y pepinillo picado Mayonesa o salsa rosa.
Preparar una mezcla con los huevos picados, el salmón, los palitos, la cebolla, el pepinillo y la mayonesa. En una fuente o bandeja rectangular poner una base de tres o cuatro rebanadas de pan de molde al que le hemos quitado las cortezas o comprado sin ellas. Cubrir con la mezcla anterior y cubrir con otra capa de pan de molde, poner de nuevo la mezcla y terminar con una capa de pan. Bañar el pastel con mayonesa y la lechuga picadita alrededor. En la receta original el pastel esta forrado de salmón por encima pero a mí me resulta demasiado pesado (llena mucho) así que lo adorno solo con la mayonesa y la lechuga, le hago unas rayitas con el tenedor a la mayonesa y le pongo unos adornitos de hueva de mujol o arenque. En caso de que lo queráis forrar necesitareis otro sobre de salmón
La mayonesa si usamos de bote se puede diluir con leche para que se pueda cubrir mejor el pastel.
Variaciones de este pastel: Sustituir el salmón y los palitos por langostinos cocidos y también esta rico de atún con tomate y huevo picado.
Jamón de York (6 a 8 lonchas aproximadamente) Ciruelas deshuesadas ( una bandejita de 200 gr y puede que sobren ) 125gr Queso azul( las cuñitas esas que venden envasadas sirven ) 8 Quesitos en porciones.
En un bol o plato se mezcla el queso azul con los quesitos , para facilitar la tarea se puede calentar un poco en el microondas lo suficiente para que permita chafarlo con el tenedor con más comodidad. Untamos la pasta sobre la loncha de jamón de york, las ciruelas se parten por la mitad y se van colocando trozos en lo que ocupe el ancho de la loncha (dos o tres trocitos), se enrolla sobre si misma apretando un poco , se envuelve en papel aluminio como si fueran caramelos y al congelador . El día que los vayamos a usar se sacan del congelador y se parten en rodajas antes de que se descongele paras evitar que se rompan. El grosor del jamón es similar al que venden ya en lonchas envasado si os lo cortan muy fino se romperán las lonchas. Si nos sobra pasta de queso la podemos utilizar para hacer canapés. No se tarda mucho en hacerlo y a la gente le encanta
3 huevos ½ litro de leche 6cucharadas de azúcar (soperas rasas)
Mezclar los huevos, la leche y el azúcar con la batidora y verter sobre seis moldes previamente caramelizados. Colocar los moldes en una cazuela grande ( el agua debe llegar hasta la mitad de las flaneras)cuando el agua comience a hervir apagamos el fuego tapamos y esperamos hasta que se enfríe .Sacar las flaneras y dejar reposar en la nevera.
Ingredientes : -2 berenjenas grandecitas -500gr de carne picada ( al gusto ternera o ternera con cerdo) - tomate frito -orégano -sal -bechamel -queso rallado
Tomate frito: En una sartén poner un buen chorro de aceite de oliva y freír a fuego muy lento una cebolla picada lo más fina posible, cuando este más o menos frita añadir una lata de tomate triturado, añadir un poco de azúcar (una cucharadita de café como medida) y una pizca de sal.
Se parten las berenjenas en rodajas finas con su piel y se ponen en remojo con agua y sal durante 30min aproximadamente. Se fríen y se escurren muy bien.
En una sartén con un pelin de aceite freímos la carne picada especiada con la sal y el orégano, no hay que freírla demasiado porque luego ser termina de hacer en el horno. Añadir a la carne el tomate frito y remover.
En una fuente para horno poner una capa de berenjenas encima otra de la carne picada con el tomate y terminar con otra capa de berenjena cubrir con la bechamel espolvorear con queso rallado y al horno a gratinar unos diez minutos .
Bechamel: en una sartén o cazo ponemos un chorro de aceite, añadimos dos cucharadas de harina, una pizca de sal y rallamos un poco de nuez moscada (pimienta en su defecto). Remover con una varilla constantemente e ir añadiendo leche hasta que espese.
Ingredientes: 1 yogurt natural 3 medidas de harina (tomando el vaso del yogurt como medida) 2 medidas de azúcar 1 medida de aceite (en este caso de girasol mejor que de oliva) 3 huevos 1sobre de levadura
En un bol y con ayuda de la batidora, batimos los huevos, el yogurt, el azúcar y el aceite. Agregamos la harina con la levadura y mezclamos todo muy bien. Verter la masa en un molde untado con un poco de aceite. Pre-calentar el horno durante unos 10 min , introducir el molde y hornear a 170ºC durante 30 -35min.
El molde de unos 24cm de diámetro a modo orientativo pero yo por ejemplo lo hago en la fuente rectangular de pirex. Lo del horno seguir las instrucciones del propio a ser posible no todos son iguales, para comprobar si esta ya hecho pinchar con un tenedor (ya en pocas casas hay agujas de hacer punto) , si esta en su punto el tenedor saldrá limpio.
El yogurt natural se puede sustituir por uno de coco ó de limón también sale bueno. Para hacer este mismo bizcocho de chocolate sustituir el yogurt por uno de chocolate y añadir a la harina un par de cucharadas de cacao.
Un pollo medianito Dos manzanas (dulces) Vino Una pastilla de caldo de verduras o pollo (opcional)
MODO DE HACERLO:
Pelar y cortar las manzanas en casquetes, introducirlas en el pollo junto con la pastilla de caldo desmenuzada, Ponerlo en una fuente y regarlo con un vasito de vino (yo uso fino pero sirve uno blanco) y un poco de agua. Meterlo en el horno a 160º C. (según horno). Durante la cocción ir regándolo con su jugo Sacarlo cuando este en su punto y servirlo. Este pollo se puede hacer también sustituyendo la manzana por un limón partido en cuatro trozos, en caso de no usar pastilla de caldo añadir un poco de sal.
1 Kg. de ternera o toro 2 cebollas grandes 3 zanahorias 2 dientes de ajos.
Poner en la olla express las cebollas ,ajos y zanahorias partidas, rehogarlas en aceite , añadir la carne en uno o dos trozos y dorarla un poco por ambos lados, cubrir con un vaso de vino tinto y medio de agua ( las cantidades varían según la olla ) cuando la carne este tierna se saca de la olla y se parte a cuadraditos continuación pasamos la salsa con la batidora , se la añadimos a los cuadraditos de carne y listo para comer con una guarnición de patatas fritas, puré de patata o arroz blanco.
Si lo que tenemos es un redondo ó pez (en algunos sitios le llaman lagarto) de ternera o toro se hace igual lo único es que hay que atar la carne para que no se abra; Cuando esta hecha se deja enfriar y se corta a rodajas que se pueden bañar con la salsa o servir aparte.
4kg de mejillones 250ml de aceite 200ml vinagre de vino 3 hojas de laurel 3clavos Media cabeza de ajos Pimentón
Se abren los mejillones al vapor y se ponen en un recipiente sin la cáscara con un poco de caldo para que no se resequen. El resto del caldillo se cuela y se reserva para luego En una cazuela poner a dorar los ajos laminados en el aceite sin que se frían, apartar la sartén del fuego y cuando se enfríe un poco añadir la cucharada de pimentón (si el aceite esta muy caliente el pimentón se quemara). Añadir a la cazuela los mejillones, laurel, clavo, vinagre y añadir caldo hasta que los mejillones estén cubiertos (unos 400ml, dos vasos) más vale quedarse cortos siempre se puede añadir luego un poco. Poner al fuego y darle un hervor, dejar enfriar y guardar en la nevera a ser posible en cristal dejar reposar un par de días antes de comerlos para que tomen sabor. Aguantan un mes y se pueden comer como tapilla o con la salsita en caliente con arroz o pasta (espaguetis)
Truco importante!!! Después de lavar los mejillones hay que dejarlos sumergidos en agua una hora aproximadamente os sorprenderá el aumento de tamaño cuando los abráis al vapor con respecto a otras ocasiones.
